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擘蓝为二年生草本，高约30-60厘米，全体均无毛，根块表皮为绿色，呈扁球形或者圆球形。而蔓菁最高可达100厘米，外皮为白色或者黄色，下部有毛 ，上部无毛。
擘蓝基生叶片形状为宽卵形后至长圆形，长约13.5-20厘米，基部的两侧各有1裂片，边缘有锯齿。茎生叶片为长圆形后至线状长圆形。而蔓菁基生叶片形状为大头羽裂，且比前者更宽大写，长约20-34厘米。中部和上部的茎生叶为长圆披针形。
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